Воздушные кексы в шоколадной глазури
Вся прелесть этого рецепта в контрасте структур и в балансе вкусов. Прочный шоколадный панцырь и пружинистая мякоть кекса. Брутальный темный шоколад и светлая нежная начинка.
А хруст ломающейся тонкой корочки? Звук, цвет, вкус, ароматика –все идеально в этом рецепте.
В общем, сегодня даем бенефис для сладкоежек.
Реквизитом будут алюминиевые формы C002G.
Ингредиенты для начинки:
Мука- 250 г
Яйца -2 шт
Сахар – 200 г
Молоко – 130 мл
Ванилин – 1 ч.ложка
Разрыхлитель- 2 ч.ложки
Соль – 0,5 ч.ложки
Сливочное мало – 120 г. (подготовить заранее при комнатной температуре)
Для шоколадной глазури:
Сливочное масло (качественное) – ½ - 1 ч. ложка;
Горький шоколад (не ниже 72-% ) -100 г;
Молоко – 5 ст.ложек.
У каждого ингредиента своя партия.
Наша кулинарная история начинается с пролога. Сливочное масло следует заранее достать из холодильника и дать ему смягчиться при комнатной температуре. Откладываем в сторону - этот персонаж будет задействован чуть позже.
А пока муку, разрыхлитель и соль просеиваем в миску. Так мы дробим возможные комочки, просматриваем на случайное наличие постороннего мусора и насыщаем смесь кислородом. В общем, как актеру-премьеру, даем взбодриться.
Далее возвращаемся к уже потеплевшему и мягкому маслу. Взбиваем его миксером полминуты. Порционно добавляем к нему сахар и взбиваем до полного растворения. В уже воздушную смесь добавляем по одному яйцу и продолжаем вымешивать миксером до побеления.
Здесь теплое молоко вступает в паре с ванилью: размешиваем ароматную пудру. Вливаем все в яичную смесь. И сюда же частями добавляем просеянную муку. Размешиваем весь состав до однородности.
Наполняем алюминиевые формы C002G, чуть не доливая до края и помещаем в духовку.
Как заинтересованный зритель следим за развитием действия на экране: наши кексы поднимаются, румянятся, крепнут. Выпекаем кексики 20-25 минут. Возможно и меньше, зависит от свойств духовки и интуиции хозяйки. Традиционно готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Вынимаем и даем остыть. Проблемы с извлечением кексов исключены – края алюминиевых форм гибкие. Отогните их и просто переверните на полотенце.
Теперь пришло время готовить шоколадную глазурь.
По консистенции она должна напоминать сметану, в балансе между жидким и густым. Для большей насыщенности цвета можно добавить какао-порошок. Густой темный цвет-отличный фон для любого декора. Можно усложнить рецепт добавлением в глазурь лимонного сока. Это создаст контраст между сладкой начинкой и хрусткой корочкой с кислинкой.
Смазать дно эмалированной емкости маслом, влить молоко и разломать на кусочки шоколад. Все ингредиенты перемешать и варить на водяной бане, интенсивно перемешивая. Готовность проверяем так. Если капля быстро застывает на тарелке, то это верный сигнал. Наносим в теплом виде. Кексы просто окунаем в шоколадную массу или поливаем сверху. Если глазурь застыла – подогреть. Сверху можно украсить контрастной посыпкой.
Шоколадный наряд готов.
Молчаливое браво от участников чаепития.
